202002.16放送
旬の野菜を使った料理
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池ノ上レポーター・料理講師 本田かおりさん
今回のたわわのわは旬のそらまめを使ったかき揚げ丼を紹介します。
料理講師の本田かおりさん。たわわタウン谷山で毎月料理教室を開催しています。
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料理講師 本田かおりさん
今回はそらまめを使ったかき揚げ丼を紹介します。そらまめのホクホク感と玉ねぎのサクサク感を楽しめる春にピッタリの一品になっています。
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池ノ上レポーター・料理講師 本田かおりさん
美味しそうですね。それではLet's Cooking★
メインとなる食材はそらまめです。 鹿児島はそらまめの生産量日本一！温暖な気候を活かし、１２月から５月頃にかけて出荷されています。
その他の材料はご覧の通りです。
そらまめのかき揚げ丼（４人分）
そらまめ（さやつき）・・・３５０g
玉ねぎ・・・１/２個（１００g)
むき海老・・・８０g
揚げ油
【衣】
薄力粉・・・３５g
さつまの粉雪（さつまいもでん粉）・・・１５g
氷水・・・３５g
卵黄・・・１個分
【つゆ】
だし汁・・・４０g
濃口醤油・・・８０g
みりん・・・６５g
砂糖・・・１５g
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池ノ上レポーター
本田先生、最初の工程は何でしょうか？
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料理講師 本田かおりさん
はい、まずはかき揚げ丼にかけるつゆを作っていきます。
小鍋に、だし汁・濃口醤油・みりん・砂糖を入れ、中火で少しとろみがつくまで煮詰めます。
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池ノ上レポーター
つゆの準備ができました。続いては？
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料理講師 本田かおりさん
はい次は材料の下ごしらえをしていきます。
そらまめは、さやから取り出し薄皮までむきます。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。むき海老は背ワタを取り、塩とさつまの粉雪を振りかけてもみこみます。
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料理講師 本田かおりさん
さつまの粉雪を一緒にもみこむことでよりきれいに汚れを落とすことができます。
洗い流し水気を拭き取ります。
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池ノ上レポーター
下ごしらえができました。
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料理講師 本田かおりさん
それでは材料を混ぜ合わせていきましょう。
ボウルに薄力粉・さつまの粉雪を入れて軽く混ぜます。 そこに卵黄と氷水を混ぜ合わせたものを入れて、さっと混ぜ合わせます。
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料理講師 本田かおりさん
ここでのポイントは衣を作る時に混ぜすぎてしまうと粘りが出てしまうので、さっくりと軽く混ぜ合わせてください。
さらに野菜と海老を入れて全体に絡めます。 油が温まったら、お玉に４分の１すくい入れます。
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料理講師 本田かおりさん
広がった部分を真ん中に集めてくっつけるような感じで。
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池ノ上レポーター
美味しそう。
仕上げにご飯の上にかき揚げをのせ、つゆをかけると。
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池ノ上レポーター・料理講師 本田かおりさん
そらまめのかき揚げ丼完成です。
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池ノ上レポーター
とってもサクサクで、そしてこのそらまめのホクホク感の中から旨味が出てきて、とっても美味しいです。
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料理講師 本田かおりさん
お好きな野菜でアレンジできるので是非お試しください。